Το πρόβατο Lacaune είναι μια φυλή των εγχώριων προβάτων καταγωγής κοντά στο Lacaune στη νότια Γαλλία. Η Lacaune είναι η πιο ευρέως χρησιμοποιούμενη φυλή παραγωγής πρόβειου γάλακτος στη Γαλλία, με πληθυσμό περίπου 800.000 προβατίνες. Συγκεκριμένα, αυτή είναι η κυρίαρχη ράτσα που χρησιμοποιείται στην παραγωγή τυριών στη Γαλλία.

Στα τέλη της δεκαετίας του 1960, η μέση απόδοση σε γάλα ανά προβατίνα ήταν περίπου 70 λίτρα κατά τη διάρκεια της περιόδου αρμέγματος (και με εξαίρεση την περίοδο του θηλασμού αρνιών). Αξίζει να σημειωθεί ότι, από τα τέλη της δεκαετίας του 1990, η παραγωγή γάλακτος είχε τετραπλασιαστεί έως 280 λίτρα ετησίως. Η Lacaune είναι σήμερα μία από τα πιο υψηλής απόδοσης φυλές του κόσμου σε γάλα φτάνοντας τα 400 κιλά μέσο όρο ετησίως. Αυτό ήταν το αποτέλεσμα μιας μεγάλης κλίμακας προσπάθειας, αυστηρό πρόγραμμα επιλογής που οργανώθηκε από την γαλλική κυβέρνηση, η οποία περιελάμβανε την τεχνητή γονιμοποίηση των πολλών εκατομμυρίων προβατίνων όλα αυτά τα χρόνια, και τεράστια υποστήριξη της κυβέρνησης για την καταγραφή των επιδόσεων των απογόνων σε πολλά αγροκτήματα όσον αφορά την παραγωγή γάλακτος και άλλων αποτελεσμάτων, και βελτίωση των γνώσεων σχετικά με τη διαχείριση των ζώων και τη διατροφή για την παραγωγή πρόβειο γάλακτος. Ο συνδυασμός αυτών και άλλων παραγόντων επέφερε βελτίωση κατά 6,3% ετησίως στην απόδοση σε γάλα ανά προβατίνα της φυλής σε διάρκεια 30 ετών. Τα προκύπτουσα πρόβατα Lacaune όχι μόνο ήταν ιδανικά για το τραχύ έδαφος της νότιας Γαλλίας, παραπλήσια μορφολογία με τα περισσότερα μέρη της Ελλάδος, αλλά παράγουν πλούσιο γευστικό γάλα και υπέροχο κρέας.

Τα σημερινά Lacaune πρόβατα είναι το αποτέλεσμα την πιο μελετημένης και άρτια οργανωμένης γενετικής επιλογής από οποιαδήποτε άλλη φυλή προβάτων γαλακτοπαραγωγής στον κόσμο.