Η γαλακτοπαραγωγή ξεκινά μετά από τους τοκετούς, και φτάνει τα 3,8-4 κιλά, μέσο όρο, μέσα σε 25-30 μέρες. Ακλουθώντας ισορροπημένο σιτηρέσιο, και για διάστημα 60 ημερών η γαλακτοπαραγωγή διατηρείται σε αυτά τα επίπεδα. Στην εκτροφή μας όπως και στις περισσότερες πλέον σύγχρονες μονάδες, τα αρνιά αποκόβονται από τις μάνες για να μπορεί η εκτροφή να εκμεταλλεύεται την υψηλή γαλακτοπαραγωγή.
Από εκεί και πέρα υπάρχει η φυσιολογική πτώση της παραγωγής η οποία είναι 10-15% κάθε μήνα ανάλογα με την περίοδο αλμεγής. Μετά από 210-240 μέρες αλμεγής τα ζώα κόβονται. Τα επίπεδα λιποπρωτεΐνης το προβάτων υψηλής γαλακτοπαραγωγής Lacaune είναι πολύ υψηλά ακόμα και σε σχέση με πρόβατα όχι τόσο μεγάλης γαλακτοπαραγωγής.